Il y a des dimanches qui sentent le citron, le sucre et la pâte qui gonfle doucement. Ce gâteau-là a tout d’un bonheur simple. Le plus étonnant ? On remplace le beurre par un ingrédient courant. Le résultat est incroyablement moelleux, léger et parfumé.
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Pourquoi le beurre laisse sa place
Vous pourriez craindre une perte de richesse. Au contraire, la combinaison du yaourt et de la poudre d’amandes recrée cette sensation gourmande sans lourdeur. Le yaourt apporte de l’humidité. La poudre d’amandes retient cette humidité et donne une mie dense mais tendre.
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Le citron joue aussi un rôle clé. Le zeste offre la note de pâtisserie. Le jus réveille la douceur des amandes. Ensemble, ils équilibrent la pâtisserie. Le gâteau reste franc et frais.
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité (zeste + 50 ml de jus)
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (option)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (option)
- 20 g d’amandes effilées (option, pour le dessus)
- Sucre glace pour la finition (option)
Étapes
Selection👁 363 regardent- Préchauffez le four à 170 °C. Préparez un moule de 20 à 22 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez 3 œufs avec 140 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux. Cela prend quelques minutes.
- Ajoutez le yaourt (125 g). Incorporez le zeste fin du citron puis 50 ml de son jus. Versez la vanille ou la fleur d’oranger si vous en utilisez.
- Intégrez la poudre d’amandes (200 g), la levure (8 g) et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Ne surmixez pas.
- Versez la pâte dans le moule. Parsemez d’amandes effilées si désiré. Enfournez 28 à 35 minutes selon votre four. Le dessus doit être doré.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides. C’est le signe d’un cœur encore légèrement fondant.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez un peu de zeste pour la finition.
Astuces pour un moelleux parfait
Mettez les œufs et le yaourt à température ambiante. La pâte montera plus harmonieusement. Si vous souhaitez une mie encore plus serrée, utilisez un yaourt grec.
Tamisez la poudre d’amandes pour éviter les grumeaux. Mélangez doucement pour garder un peu d’air. Trop mélanger rendra la pâte lourde.
La cuisson varie selon votre four. Commencez à vérifier à 25 minutes. Retirez-le dès que la lame a quelques miettes humides. Le gâteau sera plus fondant ainsi.
Variantes rapides pour personnaliser
Selection👁 362 regardent- Orange et pavot : remplacez le citron par une orange. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot.
- Citron et noix de coco : remplacez 30 g de poudre d’amandes par 30 g de noix de coco râpée. La texture devient plus exotique.
- Sucre de canne : troquez le sucre blanc pour du sucre de canne pour une note caramel plus profonde.
- Pépites de chocolat : ajoutez 60 g de pépites pour une touche gourmande sans masquer le citron.
Comment le servir
Ce gâteau du dimanche se suffit à lui-même. Une tranche épaisse, un thé ou un café, et la table devient chaleureuse. Il est souvent plus savoureux le lendemain. La mie se resserre légèrement. Les parfums se fondent.
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Servez-le avec des fraises de saison, une cuillerée de crème fraîche ou simplement une pincée d’amandes torréfiées. Vous verrez, tout le monde en redemandera.