La tablette « Dubaï » de Secret de Cacao a fait sensation en Lozère et s’est vendue si vite qu’elle a disparu des étagères. Bonne nouvelle : elle sera bientôt de retour. Découvrez ici pourquoi elle séduit, comment elle est fabriquée en boutique, et une recette simple pour la recréer chez vous.
Voir le sommaire
Pourquoi la tablette « Dubaï » cartonne
La popularité de cette tablette tient à un équilibre parfait entre textures et goûts. Le contraste entre un chocolat lisse et une garniture croustillante surprend à chaque bouchée.
La recette mise en avant par Sylvie Faucher combine un chocolat de qualité, un praliné pistache généreux et de la feuilletine croustillante. C’est simple, mais efficace. Les clients aiment aussi l’histoire locale et l’artisanat derrière chaque tablette.
- Sans friture ni temps de repos, ces beignets sont prêts en seulement 15 minutes›
- « Je les prépare en 10 minutes pour l’apéro » : mes crackers maison croustillants au fromage et graines dorées, vraiment plus savoureux que les industriels›
- Je prépare ce gâteau aux pommes à la poêle : ultra simple, rapide, sans four et tellement réconfortant›
Les secrets de fabrication chez Secret de Cacao
Chez Secret de Cacao, la production reste volontairement limitée. La maîtresse chocolatier privilégie la qualité plutôt que la quantité. Elle travaille en petites séries pour maîtriser chaque étape.
La technique est précise : on forme d’abord une coque en chocolat. On dépose une garniture généreuse. On referme ensuite avec une fine couche de chocolat pour sceller la tablette. Le résultat est visuel et sensoriel.
La transmission du savoir compte beaucoup. En boutique, l’équipe prend le temps d’expliquer les produits. Pour les clients, c’est plus qu’une tablette : c’est un savoir-faire local mis en valeur.
Recette simplifiée pour refaire la tablette « Dubaï » à la maison (4 barres)
Selection👁 362 regardentVous pouvez reproduire la tablette à la maison avec des ingrédients accessibles. Cette version donne 4 tablettes d’environ 80–90 g chacune.
Ingrédients
- 350 g de chocolat de couverture (noir 64 % ou lait selon votre goût)
- 150 g de praliné pistache (ou praliné noisette pour la variante)
- 50 g de feuilletine (crêpes dentelles émiettées)
- 10 g de beurre de cacao ou 10 g d’huile neutre (pour fluidifier)
- Facultatif : 30 g de pistaches concassées pour la finition
Préparation
- Hachez le chocolat et réservez 80 g. Faites fondre le reste doucement au bain-marie jusqu’à environ 45 °C.
- Ajoutez les 80 g réservés pour faire descendre la température à 27 °C, puis réchauffez légèrement jusqu’à 31 °C pour obtenir un chocolat tempéré.
- Tapissez des moules à tablette de chocolat tempéré pour former une coque. Retournez le moule pour éliminer l’excès et laissez cristalliser quelques minutes.
- Mélangez le praliné pistache, la feuilletine et le beurre de cacao fondu. Ajustez la texture pour qu’elle soit généreuse mais malléable.
- Versez la garniture dans les coques, laissez 2–3 mm libres en haut. Versez une fine couche de chocolat tempéré pour refermer. Tapotez pour lisser.
- Ajoutez des pistaches concassées si vous le souhaitez. Placez au frais ou à température fraîche jusqu’à démoulage.
Astuce : si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez la méthode dite du « semis ». Elle demande un peu de pratique, mais elle fonctionne pour obtenir un chocolat brillant et croquant.
Variantes, conservation et conseil pratique
Pour une version noisette intense, remplacez les 150 g de praliné pistache par 150 g de praliné noisette. Vous pouvez ajouter 30 g de noisettes torréfiées concassées. Certains choisissent d’omettre la feuilletine pour une texture plus moelleuse.
- Sans friture ni temps de repos, ces beignets sont prêts en seulement 15 minutes›
- « Je les prépare en 10 minutes pour l’apéro » : mes crackers maison croustillants au fromage et graines dorées, vraiment plus savoureux que les industriels›
- Je prépare ce gâteau aux pommes à la poêle : ultra simple, rapide, sans four et tellement réconfortant›
Conservez la tablette à l’abri de la chaleur, idéalement entre 16 et 18 °C. Évitez le réfrigérateur si possible. Le chocolat absorbe les odeurs et la condensation peut ternir l’aspect.
Si vous préférez l’original lozérien, rendez visite aux boutiques de Secret de Cacao à Langogne et Châteauneuf-de-Randon. La tablette a été victime de son succès, mais elle revient bientôt en boutique. Pensez à vous renseigner avant de vous déplacer pour connaître la date exacte de remise en vente.