Au retour des beaux jours, une simple transformation change tout. Vous râpez la courgette, vous la pressez, vous la mettez à chauffer — et, d’un petit geste, la poêle vous offre une croûte dorée et un cœur fondant. Voici la recette rapide que je refais chaque semaine. Facile, gourmande et parfaite pour un dîner express.
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La recette pas-à-pas
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 400–500 g)
- 2 œufs
- 120 g de jambon en dés
- 100 à 150 g de mozzarella (boule ou râpée)
- 30 g de parmesan (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule (facultatif)
- Sel et poivre
- 1 gousse d’ail râpée ou 1/2 oignon finement haché (facultatif)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Selection👁 363 regardentRâpez finement les courgettes. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez une pincée de sel. Laissez dégorger 10 minutes pour évacuer l’eau.
Rassemblez la pulpe de courgette dans un torchon propre. Pressez fort jusqu’à obtenir une préparation presque sèche. Moins d’eau signifie une croûte plus croustillante et une cuisson plus rapide.
Remettez les courgettes dans le saladier. Poivrez généreusement. Ajoutez les œufs, le jambon en dés et la mozzarella. Si vous voulez plus de tenue, incorporez le parmesan et 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Pensez que le jambon et les fromages apportent déjà du sel. Ajoutez l’ail ou l’oignon si vous le souhaitez. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Chauffez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la préparation en une seule galette épaisse. Tassez fermement avec une spatule pour compacter la préparation.
Cuisez 4 minutes sur la première face, jusqu’à voir une belle croûte dorée et que les bords se décollent. Retournez d’un coup et laissez cuire 4 minutes de l’autre côté. Réduisez légèrement le feu, couvrez et laissez 2 minutes. Cela permet au cœur de rester moelleux et à la mozzarella de fondre.
Glissez la galette sur une assiette, coupez en parts et servez immédiatement. Le contraste entre la surface croustillante et le fromage qui file est la meilleure récompense.
Astuces, variantes et accompagnements
Pour retourner la galette sans stress, utilisez une spatule large ou astuce d’assiette : posez une assiette sur la poêle, retournez l’ensemble, puis faites glisser la galette pour la remettre dans la poêle. Le résultat est propre et la galette reste entière.
Si vos courgettes rendent beaucoup d’eau, essorez encore plus. Moins d’humidité = plus de doré. Gardez un feu moyen. Ainsi la croûte a le temps de se former sans brûler.
- Variantes protéinées : remplacez le jambon par 150 g de poulet cuit en dés ou 1 boîte de thon bien égouttée.
- Variantes fromagères : la feta apporte une note salée et acidulée. Le comté donne du goût noisette.
- Herbes et épices : basilic ou menthe ciselée pour la fraîcheur. Curry ou paprika pour une touche chaude et relevée.
En accompagnement, une salade citronnée apporte de l’acidité. Des tomates mûres ou un yaourt citron-ail créent un contraste frais. Une soupe froide fonctionne aussi très bien pour un repas léger.
Conservation et réchauffage
Selection👁 362 regardentConservez la galette 48 heures au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-la 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude.
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La congélation est possible en parts individuelles. Notez que la mozzarella perd un peu de son fil à la décongélation. Le goût reste bon, mais la texture change légèrement.
Pourquoi cette recette marche à tous les coups
Parce qu’elle joue sur le contraste. Une surface croustillante. Un intérieur fondant. Un fromage qui s’étire. Et un geste simple — bien presser et bien retourner — qui transforme une poêlée en une vraie galette de caractère.
Essayez ce dîner express dès ce soir. Vous verrez la différence au premier croquant et au premier filet de fromage.